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| 제목 | 5월 4주차 성인 식단 | ||
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| 분류 | 만세구 보건소 | 등록자 | |
| 등록일 | 2014-06-26 14:15:24 | ||
| 첨부파일 | |||
5월에 제철 꽃게 손질법
| 1.물때 닦기_흐르는 물에서 모래와 물때가 많은 등딱지와 배, 다리 구석구석을 닦아 잘 헹군다. 게딱지를 연 뒤에 물이 닿으면 비린내가 많이 나므로 다듬기 전에 깨끗이 잘 닦아야 한다. 2.삼각 딱지 떼기_등딱지를 떼기 전에 먼저 암수를 구분하는 삼각 딱지를 잡아당겨 떼고 솔로 물때를 닦아낸다. 게의 배 쪽을 보면 아래쪽에서 가슴 쪽으로 삼각형 모양의 딱지가 있는데 가늘고 뾰족한 것이 수게이며 넓고 둥근 것이 암게이다. |
| 3.아가미와 내장 제거하기_등딱지를 떼어낸 후 하얗게 여러 겹 붙어 있는 아가미를 손으로 긁어내고 몸통 양쪽의 지저분한 모래주머니를 가위로 깨끗하게 제거한다. 그 다음 게의 몸통을 가르고 누런 내장을 제거한 후 물로 살짝 씻는다. 4.다리 끝과 몸통 자르기_가위로 꼬리 부분과 살이 없는 뾰족한 다리 끝 부분을 먹기 좋게 칼로 단번에 눌러 2등분이나 4등분으로 자른다. 가위로 자를 때는 살이 흐트러지기 쉬우므로 아래 껍데기와 위 껍데기를 따로 자르는 것이 좋다. |
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